Selbstgemachte Hoisin Sauce | schnelles & einfaches Rezept - Elavegan (2024)

Dieses Rezept für eine hausgemachte Hoisin Sauce enthält hauptsächlich Zutaten aus der Speisekammer. Die Soße ist in wenigen und einfachen Schritten schnell und unkompliziert gemacht. Die aromatische, salzige, süß-sauer Sauce ist fettarm, vegan, frei von raffiniertem Zucker und kann glutenfrei zubereitet werden.

In letzter Zeit habe ich viele selbstgemachte asiatische Saucen und Dips ausprobiert, weil ich ihren süßen, salzigen und aromatischen Geschmack einfach liebe. Heute möchte ich ein hausgemachtes Rezept für diese Hoisin Soße mit dir teilen, denn sie ist der perfekte Dip für Sommerrollen und Frühlingsrollen. Die Sauce eignet sich aber auch super als Marinade oder herzhafte Glasur für verschiedene Speisen!

Was ist Hoisin Sauce?

Sie ist eine beliebte südchinesische Sauce, die in der kantonesischen Küche weit verbreitet ist. Man kann sie in Asia-Läden kaufen oder online bestellen. Aber sie ist nicht überall erhältlich, ich habe z.B. nicht die Möglichkeit, sie in einem Lebensmittelgeschäft zu kaufen. Außerdem ist meiner Meinung nach das Selbstgemachte immer das Beste. Es ist nicht nur gesünder, eine eigene Version herzustellen (niemand möchte Konservierungsmittel, raffinierten Zucker und künstliche Farbstoffe essen), sondern oft auch billiger!

Laut Wikipedia ist Hoisin (海鮮) eigentlich das chinesische Wort für „Meeresfrüchte“, die Sauce enthält jedoch keine Meeresfrüchte als Zutaten, somit ist sie von Natur aus vegan. Warum heißt sie dann „hoisin“? Weil sie häufig als Sauce für Gerichte mit Meeresfrüchten verwendet wurde. Austernsauce dagegen, ist zwar ebenfalls eine beliebte dunkelbraune, dickflüssige asiatische Würzsauce, jedoch besteht sie aus einer Mischung von Austernextrakt und Sojasauce.

Traditionelle Zutaten

Der Hauptbestandteil einer traditionellen Hoisin Sauce ist fermentierte Sojabohnenpaste (z.B. Doubanjiang), die recht salzig, würzig und aromatisch ist. Da sie in den meisten Ländern nicht überall erhältlich ist und außerdem nicht für Menschen mit Sojaallergien geeignet ist, biete ich verschiedene Ersatzprodukte an. Tatsächlich habe ich Erdnussmus verwendet, die in keinster Weise traditionell ist, aber einen cremigen und reichhaltigen Geschmack verleiht.

Wenn du allergisch gegen Soja und Erdnüsse bist, kannst du Tahini oder chinesische Sesampaste (hergestellt aus gerösteten Sesamkörnern) verwenden.

Wie macht man Hoisin Sauce?

Dieses Rezept hat nur 2 einfache Schritte und es dauert zudem nur 5 Minuten, die Sauce herzustellen. Ich werde nun 3 verschiedene Möglichkeiten aufzeigen, wie die Sauce gemacht werden kann:

Option 1 – In einer Schüssel verquirlen

• Erdnussbutter, Dattelmus, flüssiges Süßungsmittel und Melasse in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
• Nun die restlichen Zutaten (bis auf die Maisstärke) hinzufügen und erneut umrühren, bis alles gut vermischt ist.

Option 2 – Die Küchenmaschinen oder Mixermethode

• Alle Zutaten in einen Mixer oder eine kleine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine dickflüssige, glatte Sauce entsteht. Diese Methode ist am besten geeignet, wenn du ganze entkernte Datteln anstelle von Dattelmus verwendest. Ein Pürierstab könnte auch funktionieren!

Option 3 – Die Topfmethode

• Falls du eine noch dickere und sämigere Sauce bevorzugst, empfehle ich diese Methode. Alle Zutaten einschließlich der Maisstärke in einen Topf geben und mit einem Schneebesen verrühren. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 30 Sekunden lang, oder bis sie eingedickt ist, kochen lassen.

Egal welche Methode verwendet wird, ich würde empfehlen, die Sauce zu probieren und bei Bedarf mehr Sojasauce/Reisessig/Sirup/scharfe Sauce usw. hinzuzufügen.

Selbsggemachtes Dattelmus

Um diese köstliche und aromatische Sauce herzustellen, muss nicht zwingend Dattelmus verwendet werden. Es ist jedoch super, ein hausgemachtes Dattelmus bereits im Kühlschrank vorrätig zu haben, da es für so viele Rezepte verwendet werden kann. Man kann damit gesündere Desserts wie z.B. Muffins, Brownies oder Kuchen, ohne raffinierten Zucker zubereiten!

So macht man hausgemachtes Dattelmus: Weiche 120 Gramm entkernte Datteln in 100 ml kochendem Wasser ein, bis sie weich sind. Püriere die Datteln mit dem Einweichwasser in einer Küchenmaschine oder einem Mini-Mixer, bis eine glatte Masse entsteht. Verwende für dieses Rezept 4 Esslöffel Dattelmus (64 g) und bewahre das übrig gebliebene Dattelmus bis zu 2 Wochen im Kühlschrank auf oder friere es ein.

Tipps & Alternativen

Wie lagere ich die Sauce? Lagere Saucenreste bis zu einer Woche in einem Glas mit Deckel im Kühlschrank, möglicherweise sogar länger!

Scharfe Soße: Kannst du weglassen, wenn du Doubanjiang verwendest, da es bereits scharf ist. Wenn du keine würzige fermentierte Bohnenpaste verwendest, empfehle ich die Zugabe von scharfer Sauce oder Sriracha. Eine andere Möglichkeit wäre, eine Prise rote Chiliflocken zu verwenden!

Süßungsmittel: Jedes flüssige Süßungsmittel ist in Ordnung. Ich habe Ahornsirup benutzt, aber du kannst auch Agavensirup, brauner Reissirup, Dattelsirup oder normalen Zucker nehmen, wenn du zu Hause keinerlei Sirup hast.

Maisstärke: Ist optional, um die Sauce etwas dicker zu machen. Anstelle von Maisstärke kannst du auch Pfeilwurzelmehl, Tapiokamehl/Stärke oder Kartoffelstärke nehmen.

Sojasauce: Ich verwende immer glutenfreie dunkle Sojasauce. Eine Kombination aus heller Sojasauce und dunkler Sojasauce ist auch in Ordnung. Nehme unbedingt Tamari (oder eine glutenfreie Sojasauce), wenn du eine Glutenallergie (Zöliakie) hast. Für eine sojafreie Alternative können Kokos-Aminos benutzt werden.

Melasse: Nicht typisch, aber es fügt wirklich einen interessanten Geschmack hinzu und ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Ein bisschen reicht bei weitem aus, also verwende nicht mehr, als im Rezept steht. Wenn du den Geschmack von Melasse nicht magst (manche Leute hassen Melasse geradezu…), dann nehme stattdessen mehr Ahornsirup.

Serviervorschläge: Diese aromatische Hoisin Soße kann in jedem Stir-Fry Rezept verwendet werden, als süß-sauren Dip für Sommerrollen, gefüllte Teigtaschen wie Gyoza oder als herzhafte Glasur oder Marinade!

Falls du meine Hoisin Sauce ausprobierst, dann hinterlasse bitte unten einen Kommentar. Gerne kannst du auch bei Instagram und/oder Facebook ein Foto posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken.

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